中國(guó)醬菜市場(chǎng)發(fā)展迅速，無(wú)論是歷史傳承下來(lái)的老醬菜品牌，還是在市場(chǎng)發(fā)展浪潮中應(yīng)運(yùn)而生的新興品牌，都得到了前所未有有的大發(fā)展，這得益于中國(guó)家庭消費(fèi)水平的提高以及現(xiàn)代人對(duì)于健康關(guān)注度的提高。雖然醬菜產(chǎn)業(yè)在食品工業(yè)中的占比較輕，但其屬于典型的小產(chǎn)品大市場(chǎng)，醬菜美食文化的傳承而產(chǎn)生的黏連效應(yīng)以及現(xiàn)代快節(jié)奏的飲食方式，都高度促進(jìn)著醬菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，使得醬菜產(chǎn)品在每年的食品市場(chǎng)需求量和占有量上均持續(xù)保持高度增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。

醬菜市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)之：細(xì)分化

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的全面到來(lái)，各行各業(yè)都呈現(xiàn)了越來(lái)越化、細(xì)分化的趨勢(shì)，醬菜市場(chǎng)的發(fā)展也不例外，隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，人們對(duì)于飲食的注重更加細(xì)致化，單以目前的醬菜產(chǎn)品為例，除了傳統(tǒng)菜蔬醬制的產(chǎn)品以外，還不斷出現(xiàn)了新興菜品搭配系列。

醬菜市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)之：功能健康化

誠(chéng)如上文所說(shuō)，消費(fèi)者對(duì)于醬菜產(chǎn)品的購(gòu)買力逐漸增強(qiáng)，價(jià)格接受度也在不斷攀升，這彰顯出消費(fèi)者對(duì)于醬菜產(chǎn)品的口感、健康與高品質(zhì)的看重。傳統(tǒng)醬菜產(chǎn)品雖然以腌漬醬制為產(chǎn)品生產(chǎn)加工的前提，但是在趨于擺脫“重口味”，追求健康化這條道路上已是大勢(shì)所趨。醬菜市場(chǎng)的趨于健康化，體現(xiàn)在選用更加健康地道的食材，采用更加、衛(wèi)生、系統(tǒng)的設(shè)施設(shè)備，聘用更加的生產(chǎn)人員等，這也是更多老醬菜企業(yè)之所以改革現(xiàn)狀的重要原因。

醬菜市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)之：生產(chǎn)規(guī)模化

中國(guó)醬菜產(chǎn)品受到地方風(fēng)俗和口味喜愛差異的影響，呈現(xiàn)出不同的產(chǎn)品走向。但是醬菜產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)門檻較低，也加劇了生產(chǎn)設(shè)施簡(jiǎn)陋、技術(shù)水準(zhǔn)不高的小醬菜企業(yè)的孳生，從而間接阻礙了醬菜市場(chǎng)的良性發(fā)展。然而從更大的消費(fèi)趨勢(shì)來(lái)看，醬菜產(chǎn)品口感的穩(wěn)定性勢(shì)必會(huì)促使消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品產(chǎn)生辨識(shí)度和持續(xù)的信賴度，要想實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品口感的穩(wěn)定性，勢(shì)必要建立起更加嚴(yán)格的食材管理和產(chǎn)品生產(chǎn)制度，化、規(guī)?；?、系統(tǒng)化才能長(zhǎng)久實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品口味和品質(zhì)的穩(wěn)定性。